نوشته شده توسط : مجله دلتا
اگر از طعم کتلت‌های تکراری خسته شدید ما به شما کتلت مرغ را پیشنهاد می‌دهیم. کتلت مرغ یک غذای سبک است که می‌تواند یک شام مقوی باشد.  کتلت مرغ و هویج یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه میشود. در این دستور روش پخت دیگری را برای شما در نظر گرفته‌ایم که با استفاده از آن یک غذای خوشمزه در کنار خانواده‌تان صرف کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کتلت مرغ و هویج را با هم یاد بگیریم. مواد لازم برای طرز تهیه کتلت مرغ و هویج
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
با وجود اینکه خورشت قیمه یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است و خیلیها هم آن را به‌عنوان یک غذای مجلسی در مهمانیها می‌پزند، ولی شاید باور نکنید که خیلی از افراد رازهای خورشت قیمه خوشمزه را نمی‌دانند.
برای خوشمزه شدن خورشت قیمه نکات مهمی وجود دارد. که در ادامه به‌طور خلاصه به آنها اشاره می‌کنیم. در صورتی‌که تا به حال این نکات را رعایت نکرده‌اید، حتما آنها را در نظر داشته باشید. اما در بین این نکات ۲ راز مهم وجود دارد که در کمتر جایی به آن اشاره شده و شاید تا الان نشنیده باشید و برای خوشمزه شدن قیمه خیلی مهم هستند. با مجله دلتا همراه باشید تا دو راز خوشمزه شدن خورشت قیمه را با هم یاد بگیریم.
همان‌طور که می‌دانید، ادویه‌ها برای هر غذایی لازم هستند و عطر و طعم متفاوت به غذاها می‌دهند. بنابراین می‌توان با انتخاب ادویه مناسب، یک خورشت قیمه خوشمزه و خوش عطر داشته باشیم.
در خورشت خود با توجه به مقدار خورشت و تعداد نفرات برای مثال برای ۴ نفر یک قاشق چایخوری دارچین به خورشت خود اضافه کنید و ببینید با یک کار کوچک، چقدر طعم و عطر خورشت شما فرق می‌کند و عالی میشود. توصیه می‌کنیم این ترفند را حتما امتحان کنید.
وقتی که لپه و گوشت پخت، همراه با اضافه کردن لیمو عمانی باید برای هر چهار نفر حدود یک قاشق چایخوری سرخالی دارچین هم به خورشت بزنید.
راز دومی که باعث میشود خورشت شما خوشمزه‌تر از دیگر خورشتها باشد؛ این است که لپه را تفت دهید یا از قبل نیم‌پز کنید.
در هنگام سرخ کردن گوشت بعد از سرخ کردن، لپه‌ای را که قبلا خیس کرده‌اید با گوشت، چند دقیقه تفت دهید. این کار باعث میشود طعم و بوی بد لپه گرفته و خورشت شما عالی شود. به‌علاوه از وا رفتن لپه در خورشت جلوگیری می‌کند.
همچنین می‌توانید لپه را با آب کم، ۱۵ دقیقه نیم‌پز کنید. این کار کف و بوی لپه را میگیرد. در نتیجه خورشت بوی آبگوشت و خامی لپه را نمی‌گیرد. چون لپه نیم‌پز شده، اگر آن را زود به خورشت اضافه کنید وا می‌رود؛ در نتیجه در نیم ساعت آخر آن را به خورشت اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه: اگر به مطالب آشپزی علاقه دارید ۶ غذای خوشمزه و فوری برای وعده شام را در مجله بخوانید.
به‌طور کلی پلو در فرهنگ کشورهای ایران، آذربایجان، ازبکستان و ترکیه به مجموعه غذاهایی اطلاق میشود که در آن برنج با مواد دیگر ترکیب شده باشد؛ از جمله انواع سبزیجات، دانه‌ها، حبوبات، آجیل، خشکبار و غیره.
شاه پلو غذایی برای یک میز جشن یا ناهار بی‌نظیر است. این پلو به طرز حیرت‌انگیزی خوشمزه و خوشبو است. شاه پلو را می‌توان با سبزیجات تازه یا انواع ترشی‌ها سرو کرد. این غذا اصالتا زاهدانی بوده و همان‌طور که از اسمش پیدا است در گذشته یک غذای اعیانی بوده است. این برنج جزو برنج‌‌‌های مخلوط است که نیازی به خورشت ندارد و به تنهایی سرو میشود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شاه پلو را یاد بگیرید.
لوبیا قرمز را از یک شب قبل خیس کرده و با کمی آب درون قابلمه بریزید و نیم‌پز کنید و کنار بگذارید. سپس پیازها را نگینی خرد کنید.
پیازها را داخل قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. به آن گوشت راسته گوسفند را که کاملا ریز خرد شده است، اضافه و با حرارت بالا سرخ کنید.
سپس رب گوجه، فلفل سیاه و کمی پوره سیر یا پودر سیر، چوب دارچین و مقداری پاپریکا اضافه کنید و وقتی رب کاملا سرخ شد، به آن دو لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم به مدت یک ساعت بپزد.
بعد از گذشت یک ساعت به مواد لوبیا‌‌‌های نیمه پخته‌شده را با یک عدد هویج حلقه‌ای و آب نارنج اضافه کنید. می‌توان به جای آب نارنج از آبغوره یا آبلیمو نیز استفاده کرد.
در این مرحله هویجها را به آن بیفزایید. یک ساعت دیگر هم به آن زمان دهید تا مواد با هم کاملا بپزد. در اواسط پخت به آن نمک و زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
وقتی آب مواد کاملا کشیده شد و به روغن افتاد، یعنی آماده است. زیر آن را خاموش کنید. زرشک را با مقداری خلال بادام و خلال پسته در یک تابه کوچک بریزید.
سپس به آن شکر بزنید و با کره در حدود یک دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید. بادمجانها را به صورت مکعبی خرد کنید. نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود.
بادمجانها را در یک تابه با کمی روغن، سرخ کنید و کنار بگذارید. جعفری خردشده را هم آماده کنید. برنج را آبکش کنید. یک قابلمه بردارید و در کف آن نان یا سیب‌زمینی را به عنوان ته‌دیگ قرار دهید.
در این مرحله برنج را بگذارید تا با حرارت ملایم دم بکشد. در ادامه وقتی برنج دم کشید، آن را درون ظرف مناسب سرو بریزید و از مواد لا به لای آن قرار دهید. در آخر روی برنج را با برنج زعفرانی به سلیقه خود تزیین کنید.
اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید طرز تهیه گوجه پلو با مرغ بریان را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: اگر به مطالب آشپزی علاقه دارید مطلب طرز تهیه آش رشته اردبیل را بخوانید.
آش رشته اردبیل که نام محلی آن اریشته آشی است یکی از محبوبترین آشهای سنتی استان اردبیل است که معمولا برای آش پشت پا آن را می‌پزند.
آش رشته یکی از غذاهای سنتی و تاریخی ما ایرانیها است. آش رشته اردبیل نیز یکی از خوشمزهترین انواع آش رشته بوده که به‌طور سنتی از قدیم‌الایام در کل ایران طبخ می‌شده است. با مجله دلتا همراه باشید و طرز تهیه آش رشته اردبیل را از دست ندهید.
آش از نظر سبکی غذا در دسته غذاهای سبک قرار میگیرد و می‌توان آن را در وعده‌های گوناگون استفاده کرد. نسل گذشته و قدیمی‌ها آش را به‌عنوان غذای اصلی در نظر می‌گرفتند و می‌توان گفت به نسبت دسترسی به مواد اولیه برای غذاها جزو غذاهای لوکس محسوب می‌شد.
برای طرز تهیه آش اردبیل، ابتدا مراقب باشید آلبالو‌ها شور نباشند. در این صورت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. حبوبات را از قبل خیس کنید و بعد با کمی آب و نمک و زردچوبه بگذارید خوب بپزند.
داخل یک قابلمه بزرگ و جادار پیاز داغ را درست کنید و مقداری را برای تزیین آش بردارید و کمی بگذارید بماند. اکنون کمی رب گوجه بزنید و تفت بدهید.
حبوبات پخته و میوه‌ها را (که قبلا شسته و خیس کردید) به همراه کوفته قلقلی‌ها (یا خام یا تفت بدهید) با کمی آب یا آب گوشت و یا آب مرغ اضافه کنید.
می‌توانید از عصاره‌های گوشت یا مرغ استفاده کنید. فقط مراقب نمک غذا باشید زیرا عصاره‌ها حاوی نمک و ادویه هستند. زمانی که میوه‌ها نرم شدند و پختند، رشته را بریزید.
تا زمانی که رشته‌ها بپزند گهگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب آن کم شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. این آش مزه ملسی دارد در آخر آش را داخل ظرف بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و کوفته قلقلی و فلفل قرمز دلمه‌ای تزیین و یا فقط با سرکه نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه: ۶ غذای خوشمزه و فوری برای وعده شام را از دست ندهید.
کوکوی لوبیا سبز یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با مواد بسیار متنوعی درست میشود.
کوکوی لوبیا سبز یکی از انواع کوکوهای محبوب ایرانی است و علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد برای بدن نیز بسیار مفید است. این کوکوی خوشمزه یک غذای کاملا گیاهی است که می‌توانید به‌عنوان یک شام سبک از آن استفاده کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز آشنا شوید.
ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد، پیاز خردشده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
پس از اینکه رنگ پیاز شفاف شد، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید. در همین حین لوبیا سبز را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. لوبیا سبز را کمی تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.
پس از اینکه لوبیا سبز کمی سرخ شد، تابه را از روی حرارت بردارید تا لوبیا سبز و پیاز سرخ‌شده، خنک شوند. در مرحله بعدی سیب‌زمینی را به‌صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شود. سپس سیب‌زمینی را هم کنار بگذارید تا خنک شود.
پس از اینکه لوبیا سبز و سیب‌زمینی خنک شدند، آنها را داخل یک کاسه بزرگ و جادار بریزید. در ادامه سیر را رنده کرده و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. سپس به مواد اضافه کنید.
در مرحله پایانی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مایه کوکو را به‌صورت یکجا داخل تابه بریزید. سپس با قاشق روی آن را صاف کنید و اجازه دهید، سرخ شود.
هنگامی که سمت زیرین کوکو سرخ شد، آن را با کارد به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و برگردانید تا سمت دیگر کوکو نیز سرخ شود. وقتی کوکوی لوبیا سبز آماده شد، آن را به‌همراه گوجه‌فرنگی، خیارشور و نان سرو کنید.
اگر به شام‌های سبک علاقه دارید، طرز تهیه یک رولت ارزان و خوشمزه را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه گوجه پلو با مرغ بریان را بخوانید.
از آنجا که تره فرنگی منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است، زمستان بهترین زمان برای مصرف آن به شمار می‌آید.
ما ایرانیها عاشق پلو خورشت هستیم. تنوع خورشت‌های سنتی ایرانی هم آنقدر زیاد است که می‌توان هر روز یکی از آنها را درست کرد. امروز می‌خواهیم طرز تهیه یک خورشت جدید را به شما آموزش دهیم. خورشت تره فرنگی از آن غذاهایی است که شاید درست کردنش سخت به نظر برسد، اما در ادامه به شما نشان می‌دهیم که اصلا این‌طور نیست. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت تره فرنگی را یاد بگیریم.
تره فرنگی‌ها را خوب بشویید و قسمت سفید ساقه آن را به اندازه دلخواه خرد کنید. معمولاً مناسب‌ترین اندازه حدود دو بند انگشت است. داخل تابه کمی روغن بریزید، تره فرنگی‌‌های خردشده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
داخل تابه یا قابلمه ای دیگر مقداری روغن بریزید، به آن زردچوبه اضافه کنید و مرغها را داخل روغن و زردچوبه سرخ کنید. سبزی‌ها را نیز در قابلمه یا تابه ای دیگر سرخ کنید. سپس به مرغ اضافه کنید. تره فرنگی سرخ‌شده را نیز به همراه پیاز داغ داخل آن بریزید.
مقدار مناسبی آب داخل مواد بریزید، به آن نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید خورشت تره فرنگی به جوش بیاید و به مدت ۴۰ دقیقه بپزد. تقریبا ۱۵ دقیقه قبل از سرو خورشت، آبغوره و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. خورشت تره فرنگی خوشمزه شما آماده است.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ۷ غذای آسان و بدون برنج
سیر قلیه یک غذای شمالی دوست‌داشتنی و خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد. این غذا به خاطر وجود برگ سیر تازه در آن بسیار مقوی و خوشمزه است.
سیر قلیه یکی از غذاهای بسیار قدیمی و نوستالژیک گیلانی است که اگر با سیر محلی تهیه شود بسیار خوش طعم میشود. اگر طعم سیر را دوست دارید، به شدت عاشق سیر قلیه خواهید شد. این غذا به شدت مقوی و پر خاصیت است. از خواص سیر می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان سرماخوردگی، کاهش فشار خون، کمک به داشتن عمر طولانی، پیشگیری از آلزایمر اشاره کرد. سیر قیله را همراه با برنج ایرانی و ترشی میل کنید که آن را خوشمزه‌تر می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت سیر قلیه را با هم یاد بگیریم.
ابتدا سیر را پاک و برگهای آن را جدا و ریز خرد کنید و چندین بار بشویید تا تمیز شود. سپس آبکشی کنید. کمی که خشک شد داخل تابه با مقداری روغن برگهای سیر را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
لپه را از چند ساعت قبل خیس و آن را جداگانه نیم‌پز کنید و کف رویش را بگیرید. این کار باعث میشود بوی نامطبوع لپه از بین برود.
داخل ظرف مورد نظر کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس مرغ را افزوده و کمی سرخ می‌کنیم تا تغییر رنگ دهد. برگهای سیر سرخ‌شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و هم بزنید در انتها ۲ لیوان آبجوش بریزید تا روی مرغها را بگیرد. اجازه دهید تا مرغ بپزد.
بعد از گذشت ۱ ساعت از زمان پخت مرغ لپه‌های نیم‌پز‌شده را به مرغ اضافه می‌کنیم و در قابلمه را بگذارید تا لپه‌ها با مرغ نیز بپزند.
بعد از پخت لپه و مرغ نوبت اضافه کردن تخممرغ است. تخم‌مرغ‌ها را می‌توانید مستقیم داخل سیر قلیه بشکنید یا در ظرفی جداگانه تخممرغ را هم بزنید و به خورشت سیر قلیه اضافه کنید و هم بزنید. هر کدام را بنا به سلیقه و ذائقه خود انجام دهید. سپس اجازه دهید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند. بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها سفت شدند از روی حرارت برمی‌داریم در ظرف سرو بریزید یا با همان ظرف سرو کنید.
اگر دوست داشتید کمی آب نارنج هم به آن اضافه کنید تا طعم ترش‌تری داشته باشید.
طرز تهیه دلمه کلم سفید را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ۷ غذای آسان بدون برنج را بخوانید.
ممکن است شما جزو آن دسته از خانم‌ها باشید که بسیار پر مشغله هستند. برخی مواقع از سر کار بازگشته و خسته هستید و زمانی نیز برای درست کردن غذا ندارید. غذاهای فوری کار شما را راه می‌اندازد.
در این مطلب سه غذای سریع و فوری را برای ناهار کارمندانی انتخاب کرده‌ایم که فرصت چندانی برای آشپزی ندارند و می‌خواهند غذایی ساده و سبک برای محل کار خود تهیه و آماده کنند. با مجله دلتا همراه باشید تا سه پیشنهاد ویژه برای ناهار امروز را با هم بخوانیم.
در یک کاسه بزرگ، تن ماهی، سس سالاد، آناناس و فلفل دلمه‌ای را با هم مخلوط کنید. برگهای کاهو را داخل نان‌‌های پیتا قرار دهید و داخل آن را با سالاد تن ماهی پر کنید.
تورتلینی‌‌ها را طبق دستور روی پاکت بپزید و آبکش کنید. سپس داخل قابلمه بریزید. در این فاصله، گوشت چرخکرده را در تابه تفت دهید تا برشته شوند. سس سالسا را با سس پاستا مخلوط کنید و بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کنید. در ظرف را بگذارید تا ۵ دقیقه نیم‌جوش شود. پاستا و گشنیز را داخل سس بریزید و هم بزنید.
پنیر خامه‌ای را روی نان تورتیلا بمالید. روی آن هویج و کشمش بریزید. رو ی آنها گوشت را قرار دهید و نان را مانند لقمه بپیچید. سه پیشنهاد ویژه برای ناهار امروز را با هم خواندیم. امیدواریم پسندیده باشید.
یک غذای ساده و خلاقانه، دلمه ماکارونی را در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: ۴ غذای کم کالری برای کاهش وزن را بخوانید.
اگر به دنبال خورشت سنتی بسیار متفاوت و خوشمزه‌ای هستید، خورشت بز قورمه را امتحان کنید که به عقیده بسیاری طعمی فوقالعاده دارد.
کوفته تبریز را همه می‌شناسند و اغلب آدم‌ها با نام بریانی آشنا هستند، اما بز قورمه، غذایی است که با وجود طعم خاص و خاصیت غذایی فراوانش، هنوز راهش را به سفره بسیاری از ایرانیها باز نکرده است. بز قورمه کرمانی، غذایی کامل است که با ترکیب گوشت، نخود و کشک آماده میشود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بز قورمه را به شما آموزش دهیم؛ غذایی که بعید است بعد از یکبار خوردنش، به طرفدار همیشگی آن تبدیل نشوید.
اگر از کشک خشک استفاده می‌کنید، صد گرم کشک را در کاسه بریزید و روی آن آب جوش بریزید تا آرام آرام نرم شوند. پس از آنکه کشک‌ها خوب خیس خوردند و نرم شدند، آنها را با آب داخل کاسه در مخلوط‌‌کن بریزید. اما اگر استفاده از کشک ساییده آماده برایتان آسان‌تر است، می‌توانید از کشک ساییده استفاده کنید.
نخود را از شب قبل خیس و صبح آبش را عوض کنید. نخود خیس خورده را یک دور بجوشانید و آبش را خالی نمایید.
پیاز را نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود. در آخر کار سیر له‌شده را اضافه کرده و تفت دهید. سپس گوشت را در قابلمه بریزید و به شکلی تفت دهید که آبش جمع شود و رنگش تغییر کند. به گوشت زردچوبه و فلفل سیاه بزنید، نخود جوشانده و دو لیوان آب را در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید. بعد از گذشت دو ساعت از پخت، نمک را اضافه کنید.
یک ساعت بعد (جمعا سه ساعت)، وقتی گوشت خوب پخت و آبش کم شد، با گوشتکوب مواد را خوب بکوبید.
بعد از آنکه گوشت و نخود را خوب کوبیدید، کشک را اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک ربع با هم قل بزنند. سپس روی غذا را با سیر داغ و پیاز داغ، کشک و نعناع داغ تزیین کنید. برای تزیین بز قورمه می‌توانید از گردوی کوبیده‌شده استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه همبرگر با مرغ تند و سیب زمینی را بخوانید.
دلمه کلم برگ یکی از انواع دلمه‌های خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف با مواد متنوعی تهیه میشود و افراد خیلی زیادی به آن علاقه دارند.
دلمه کلم یکی از دلمه‌های مشهور و خوشمزه است که اخیرا به شکلهای مختلف و با چاشنی‌های متفاوت درست میشود. طبق نظرسنجی بین دلمه‌ها، دلمه کلم از سایر آنها محبوب‌تر است. این دلمه هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعمی خوشمزه که همه آن را خواهند پسندید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه دلمه کلم سفید را یاد بگیریم.
ابتدا لپه را در یک کاسه آب بریزید، سپس نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت خیس بخورد. پس از گذشت ۲ ساعت لپه را آبکشی کنید و به همراه ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید تا بپزد.
برنج را هم از ۲ساعت قبل در یک ظرف آب خیس نمایید تا نرم شود، سپس آبکشی کنید. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و پیاز را پس از خرد کردن به همراه کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
در این مرحله گوشت چرخکرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود. در ادامه رب گوجه‌فرنگی و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رب سرخ شود.
حالا تابه را از روی حرارت بردارید و برنج خیسانده‌شده را به همراه سبزی خردشده و لپه به مواد اضافه و به خوبی مخلوط کنید. در این مرحله شکر و سرکه را هم اضافه کنید و طعم مواد را بچشید و در صورت تمایل سرکه یا شکر اضافه کنید.
حالا برگهای کلم سفید را داخل آب جوش بریزید تا نرم شوند، پس از اینکه خنک شدند از مواد داخل کلم برگ بریزید و به صورت بقچه‌ای یا لوله‌ای جمع کنید و داخل قابلمه به صورت منسجم در کنار هم بچینید تا باز نشوند.
پس از اینکه کار پیچیدن دلمه‌ها به پایان رسید، ۲ تا ۳ لیوان آب جوش روی دلمه‌ها بریزید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزند. اگر می‌خواهید برای روی دلمه‌ها سس درست کنید می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی یا رب انار را تفت دهید.
سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویههای دلخواه به آن اضافه کنید، حالا نصف لیوان آب جوش بریزید و مواد را به خوبی ترکیب کنید. پس از اینکه آب داخل قابلمه به طور کامل تبخیر شد سس را اضافه نمایید.
اگر به دلمه‌ها علاقه دارید دلمه ماکارونی را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: هرگز مرغ را این‌جوری نپزید.
اگر شما هم مثل افراد زیاد دیگری از غذاهای برنجی خسته شده‌اید و می‌خواهید یک غذای خوشمزه و لذیذ همراه نان را تجربه کنید؛ خوراک جگر انتخاب خیلی مناسبی است.
انواع غذا با جگر یک وعده سرشار از ویتامین A و آهن و پروتئین است، شما می‌توانید این خوراکی خوشمزه را در ترکیب با انواع سبزیجات تهیه کنید و به همراه نان، پاستا یا برنج میل کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه دو غذا با جگر را یاد بگیریم.
پخت جگر در خانه بسیار ساده است و با کمترین مواد می‌توانید یک وعده غذایی سالم و مغذی که خاصیت سیرکنندگی بسیار بالایی دارد تهیه کنید.
پیشنهاد مطالعه: دلمه کلم سفید را در مجله بخوانید.
سوپ لبو یکی از سوپ‌های خوشمزه‌ای است که در فصل سرما استفاده میشود و می‌توانید به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی آن را در منزل سرو کنید.
سوپ چغندر قرمز یکی از انواع سوپ‌های ساده و خوشمزه بین‌المللی است که می‌توانید در مجالس خود از آن به عنوان پیش‌غذا استفاده کنید. برای آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سوپ چغندر قرمز در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.
برای تهیه سوپ چغندر قرمز ابتدا چغندرها را پوست بگیرید، سپس به صورت ریز خرد کنید. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید، سپس به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید.
در این مرحله پیاز را به خوبی تفت دهید تا سبک شود، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن مواد را یک دقیقه دیگر ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها به طور کامل خارج شود.
حالا سیب‌زمینی و هویج را پوست بگیرید، سپس به صورت نگینی ریز خرد کنید. در ادامه سیب‌زمینی، هویج و چغندر را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا مواد کمی سرخ شوند.
در این مرحله پیازچه را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا با دیگر مواد یکدست شود. در ادامه یک لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا سبزیجات نرم شوند و به طور کامل بپزند.
پس از اینکه آب درون قابلمه کشیده شد و سبزیجات کاملا نرم شدند، آنها را با گوشتکوب برقی یا دستی به طور کامل پوره کنید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید. در ادامه آب مرغ یا گوشت را اضافه کنید.
حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سوپ جا بیفتد. پس از اینکه سوپ آماده شد، آب لیمو ترش را به همراه کمی نمک و ادویه اضافه کنید، سپس سوپ را در ظرف مورد نظرتان بکشید و با خامه تزیین کنید.
اگر به سوپ‌ها علاقه دارید چند نوع سوپ رژیمی را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه مربای پوست پرتقال را بخوانید.
کباب درباری یکی از انواع کباب‌های غیر کوبیده است که بسیار مجلسی و زیبا طبخ میشود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
کباب درباری یا کباب ثریایی یکی از کباب‌های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که می‌توانید به راحتی در منزل همراه با یک چلو آن را تهیه کنید. یکی از خدمتکاران شاه که در فن کباب و جوجه راسته بسیار استاد بود، این غذای خوشمزه را کشف کرده است و به یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه تبدیل شد. اما کباب درباری از گوشت راسته به همراه سینه مرغ که باهم رول می‌شوند تشکیل شده و شما می‌توانید برای روزهای تعطیل آن را داخل فر و یا روی زغال تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب درباری را یاد بگیریم.
راسته گوسفندی را خوب بشویید و به ابعاد کوچک‌تر خرد کنید. سپس گوشت را بین نایلون قرار دهید و با بیفتک خوب راسته‌های برش‌خورده را بکوبید تا نازک و یکدست شود. برش‌های راسته باید به صورت نواری بسیار نازک باشد.
سینه مرغ را بدون استخوان کنید و بشویید. حالا سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید. برش‌های سینه مرغ باید هم اندازه برش‌های راسته باشد. برش‌ها را داخل نایلون قرار دهید و روی سطح صاف بکوبید تا نازک شود.
برای طعم‌دار کردن این کباب باید دو عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. حالا پیازها را داخل یک صافی بریزید و خوب فشار دهید تا آب پیاز کاملا خارج شود. برای طعم‌دار کردن این کباب به آب پیاز نیاز دارید. تقاله پیاز را دور بریزید و یا می‌توانید برای تهیه سوپ از آن استفاده کنید. حالا آب پیاز را به همراه گوشتها و کمی فلفل سیاه و زعفران داخل کاسه بریزید و به مدت ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد به خورد هم بروند.
بعد از گذشت زمان طعم‌دار کردن گوشتها باید رول سینه را روی سطح کار قرار دهید و روی آن برش راسته را بگذارید. حالا به آرامی رول کنید و داخل سیخ بزنید. کباب‌ها را روی زغال داغ کباب کنید و در کنار پلو زغفرانی یا ته‌چین ساده میل کنید.
این غذا با ته چین لبو هم خوشمزه میشود.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تاس کباب رژیمی را هم بخوانید.
آش غلغل از آشهای محلی جنوب ایران است که در روزهای سرد سال طرفداران زیادی دارد و خیلی خوشمزه و مقوی هم هست.
آش‌ها از غذاهای محلی و مشهور ایرانی هستند که در سراسر کشور به شکلهای مختلفی طبخ می‌شوند. آش غلغل، از غذاهای محلی شوشتر در استان خوزستان است و با گوشت قرمز، نخود، عدس و باقلای زرد یا لپه باقالی درست میشود. این آش مقوی و سنگین را می‌توان به‌عنوان ناهار، شام یا حتی پیش‌غذا سرو کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش غلغل را یاد بگیریم.
گندم، حبوبات و باقلا را از چند ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و در حین خیس خوردن، چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شوند. زردچوبه و تخم گشنیز را در حین تفت دادن پیازها، به قابلمه اضافه کنید و آنها را به‌مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
نخود، گوشت و گندم را به‌همراه ۱۰ لیوان آب ولرم در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید تا مواد به‌آرامی به‌مدت ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند.
لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را پس از ۹۰ دقیقه در قابلمه بریزید تا در کنار بقیه مواد پخته شوند. در یک ساعت آخر پخت، باقلا، عدس و برنج را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید تا مواد آش بپزد؛ اما له نشود.
پس از پخت کامل گوشت، آن را با نیمی از مواد از قابلمه دربیاورید و بکوبید. مواد کوبیده شده را به‌همراه پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک دوباره در قابلمه بریزید و روی شعله کم گاز قرار دهید تا آش جا بیفتد. آش را با نعنا داغ و سیر داغ، تزیین و سرو کنید.
این اشتباهات را موقع آشپزی تکرار نکنید را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: چند غذا با نان را در مجله بخوانید.
ته چین لبو یکی از ته چینهای بسیار خوشمزه و شیک است. شما تنها با اضافه کردن لبو به مواد خود یک ته چین جدید خواهید داشت که اصلا هم شیرین نیست.
ته چین گوشت و لبو یکی از ته چینهای بسیار خوشمزه و زمستانه است. برای درست کردن ته چین از ماست چکیده و شیرین استفاده کنید تا ته چین طعم بهتری داشته باشد. می‌توانید این ته چین را با مرغ نیز تهیه کنید. برای اینکه ته چین وا نرود مواد میانی نباید زیاد ضخیم باشد و برای اینکه ته چین رژیمی‌تری داشته باشید سعی کنید آن را در فر تهیه کنید و برای طعم بهتر از کره و روغن حیوانی استفاده نمایید. با مجله دلتا همراه باشد.
ابتدا گوشت را به اندازه دلخواه خرد نمایید. سپس پیاز را رنده ریز کنید و داخل قابلمه یا زودپز بریزید. کمی روغن اضافه و تفت دهید تا کمی طلایی و سبک شود. سپس گوشتها را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. کمی فلفل سیاه و زعفران دم کرده به همراه ۱ لیوان آبجوش اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت بپزد.
تخممرغ را با ماست مخلوط کرده و کمی با چنگال هم بزنید تا تخممرغ از حالت لختگی درآید. سپس آب لبو به همراه کمی زعفران و روغن مایع را اضافه و مخلوط کنید.
لبو‌‌‌ها را بشویید و به قطعات نگینی درشت خرد نمایید. دقت داشته باشید لبو نیازی به پختن ندارد و لای برنج با بخار آن میپزد.
برنج را از شب قبل با مقداری نمک خیس کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. در حین جوشیدن مدام کف روی برنج را بگیرید. برنج را کمی زنده آبکش نمایید. سپس برنج را در مخلوط ماست ریخته و خوب هم بزنید. کف قابلمه را به دلخواه چند برش لبو بگذارید.
یک لایه برنج بریزید و روی آن از گوشت پخته‌شده و لبو‌‌‌های نگینی بریزید و روی آن برنج را ریخته و با کفگیر فشرده نمایید و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم روی شعله پخش کن قرار دهید. سپس در ظرف سرو بکشید و روی آن را به دلخواه تزئین کنید.
اگر به دنبال یک ته چین متفاوت هستید، ته چین قورمه سبزی را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: بهترین و بدترین روش باز کردن یخ گوشت و مرغ را بخوانید.
بیشتر افراد برای باز کردن یخ گوشت و مرغ از مایکروویو استفاده می‌کنند که بدترین روش ممکن است.
بسیاری از آشپزهای خانگی با نحوه یخ‌زدایی مواد غذایی با مایکروویوهای خود آشنا نیستند. اغلب افراد وقتی یخ گوشت را با مایکروویو باز می‌کنند، بیشتر اوقات، لایه بیرونی گوشت را تا حدی می‌پزند و داخل آن خام می‌ماند. این کار یعنی شما در واقع دو بار گوشت را می‌پزید و آن را خشک و سفت و در نهایت طعم غذا را خراب می‌کنید. علاوه بر این نگه داشتن گوشت و مرغی که قسمت‌هایی از آن پخته شده صحیح نیست؛ ممکن است باکتری‌های مضر در آنها رشد کنند. با مجله دلتا همراه باشید تا روش باز کردن یخ گوشت را یاد بگیرید.
روشی که می‌خواهیم به شما بگوییم نسبت به روش غلط و رایج مایکروویو زمان بیشتری طول می‌کشد اما سالم‌تر از آن است. بهتر است برای درست کردن غذا از قبل برنامه‌ریزی کنید تا زمان هم داشته باشید. برای باز کردن یخ گوشت و مرغ بهترین راه این است که آنها را در یخچال بگذارید تا به‌مرور یخشان آب شود.
همچنین می‌توانید سینک یا ظرفی از آب با دمای معمولی و خنک پر کنید و مواد غذایی را داخل آن قرار دهید. بهتر است هر ۳۰ دقیقه یکبار آب سینک یا ظرف را عوض کنید. در این روش برای هر دو کیلو گوشت به دو ساعت و نیم زمان نیاز دارید.
اگر اصرار دارید که همچنان یخ مواد غذایی خود را در مایکروویو باز کنید، مطمئن شوید که روی ظرف مناسب مایکروویو قرار دارند تا آبشان را به خود بگیرد. همچنین لازم است که یکبار دیگر به دستورالعمل‌های نوشته‌شده در دفترچه مایکروویو خود مراجعه و طبق آن عمل کنید. روش باز کردن یخ گوشت و مرغ خیلی سخت نیست. فقط کمی حوصله و وقت لازم دارد.
مطلب کوکوی ذرت را نیز بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: این اشتباهات را موقع آشپزی تکرار نکنید.
اگر شما هم زیاد این سوال را می‌پرسید که شام چی بپزم، در این مطلب قرار است چند غذای فوری برای شام مقوی و سبک به شما معرفی کنیم.
اگر وقت کافی برای پختن غذا ندارید ولی نمی‌خواهید وعده شام را هم از رژیم غذایی‌تان حذف کنید، غذاهای سریع برای شام گزینه‌های مناسبی هستند. شاید در نگاه اول فکر کنید تعداد این غذاها محدود است ولی در لیست غذا برای شام، می‌توانید از میان چند گزینه‌ای که پیش رویتان است، یک غذا را انتخاب کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا چند غذای فوری برای شام را یاد بگیریم.
کباب تابه‌ای با طعمی شبیه کباب کوبیده یک غذای ایده‌آل و حسابی در گروه انواع غذای نانی برای شام است. یک شام پختنی خوشمزه و لذیذ که دردسرهای زغال و منقل کباب کوبیده را هم ندارد و در کمترین زمان ممکن تهیه میشود.
یکی از انواع خوراک‌‌ها برای شام، کوکو سبزی است. کوکو سبزی هم از آن دسته غذاهای آسان و در عین حال با رمز و رازهای خوشمزه است که آن را به خوراک مناسب و سبک برای وعده شام تبدیل کرده است.
«شامی پوک» از جمله خوشمزهترین غذاهای استان گیلان است که همان‌قدر که به سرعت تهیه میشود همان‌قدر هم مجلسی و لذیذ و خوشمزه است. رشتی‌ها این شامی خوشمزه را با نان لواش یا بربری و سبزی خوردن میل می‌کنند.
در هوای سرد بارانی و برفی خوردن غذاهای داغ مثل سوپ حسابی می‌چسبد و سوپ گوجه‌فرنگی هم به خاطر ویتامین C موجود در آن یک سوپ ساده و راحت و خوشمزه برای درمان سرماخوردگی و البته یک گزینه بسیار خوشمزه برای وعده شام سبک و نانی است.
کوکو سیب زمینی را به عنوان یک نمونه از انواع غذای نانی محبوب و پرطرفدار را با سیب زمینی پخته‌شده هم درست می‌کنند که هم زمان بیشتری برای پخت لازم دارد و هم کمی بیشتر از کوکو سیب زمینی خام روغن به خودش میگیرد. به عنوان دستور غذا برای شام سبک و ساده می‌توانید کوکو سیب زمینی را انتخاب کنید.
اگر دستور پخت یکی از انواع غذای محبوب نانی و یک خوراک خوشمزه به‌خصوص برای وعده شام را بخواهید که اتفاقا خیلی هم سریع آماده میشود پیشنهاد غذا برای شام به شما پیراشکی سیب زمینی بدون فر است. این پیراشکی را با هر موادی که در خانه دارید تهیه کنید.
عدسی را خیلیها به عنوان صبحانه هم درست می‌کنند ولی می‌تواند در لیست بلند بالای چند غذای فوری برای شام سبک زمستانی هم جای خودش را باز کند. این غذای سنتی و مقوی، برای همه سنین مناسب است و اتفاقا سیرکنندگی زیادی هم دارد. می‌توانید آن را هم با گوشت و هم بدون گوشت درست کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه شیرین قاتاق گیلانی را بخوانید.
کوکو ذرت یکی از انواع کوکوهای بسیار خوشمزه است که می‌توانید با نان یا بدون نان میل نمایید. تهیه آن راحت و سریع بوده و در ضمن برای پیک‌نیک و میان‌وعده بچه‌ها هم گزینه مناسبی است.
یکی از دستورهای پر طرفدار کوکوی ذرت، تهیه این کوکوی خوشمزه با برنج است که طعم بسیار خوشمزه ای دارد و خیلی سریع آماده میشود. در تهیه کوکوی ذرت به دلخواه می‌توانید از انواع مواد غذایی مانند گوشت چرخکرده یا گوشت مرغ نیز استفاده کنید که سلیقه‌ای است. می‌توانید آن را به عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه و شیک برای مجالس و مهمانیهای خود درست نمایید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوکوی ذرت را یاد بگیریم.
ابتدا پیازچه‌ها را به همراه جعفری پاک کنید و بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود و در همین حین هویجها را با پوست‌کن تمیز کنید.
سپس روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل شیرجوش تا نیمه آب بریزید و روی حرارت نسبتا زیاد قرار دهید تا زودتر آب به جوش بیاید و هویج‌های خردشده را داخل آن بریزید تا بپزند.
ذرت‌ها را نیز می‌توانید ۵ دقیقه بعد اضافه کنید تا با هویجها بپزند. بعد سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و ریز خرد کنید و کنار بگذارید. تخممرغ را داخل کاسه‌ای بشکنید.
سپس با همزن دستی بزنید تا از حالت لختی خارج شود و آرد را به همراه زردچوبه، کاری، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید و خوب مجددا مواد را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
بعد پیازچه و جعفری خردشده را اضافه کنید و در آخر هویج و ذرت پخته‌شده را داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آن خارج شود و به همراه برنج پخته به مایه کوکو اضافه نمایید و همگی مواد را زیر و رو کنید تا کاملا مخلوط شود.
سپس تابه‌ای را روی حرارت کم قرار دهید تا به مرور زمان روغن داغ شود. در ادامه با قاشق از مایه کوکو بردارید و داخل تابه بریزید.
حالا سریع اطراف کوکو را با قاشق مرتب کنید و اجازه دهید کوکو سرخ شود. باقی مایه را نیز به همین صورت داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا سرخ شوند و بعد کوکوها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز سرخ شود.
پس از سرخ کردن کوکوها آنها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. کوکوهای ذرت سرخ‌شده را داخل بشقابی بچینید و با خیارشور و گوجه‌فرنگی و سس مورد نظرتان و نان نوش جان کنید.
طرز تهیه کباب لوله ای را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: ساندویچ پنیر با نان سیر را بخوانید.
خورشت شیرین قاتق گیلانی را می‌توان به روشهای مختلفی تهیه و سرو کرد. می‌توانید آن را با شکر، شیرین و یا با رب انار ترش تهیه کنید.
شیرین قاتق یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بیشتر در گیلان تهیه میشود و طرز تهیه آسانی دارد. قاتق به زبانی شمالی به معنی خورشت است. خورش شیرین قاتق هم با مرغ و هم گوشت تهیه میشود و بسته به ذائقه خود می‌توانید این غذا را شیرین یا ملس تهیه کنید. در شیرین قاتق از کشمش و برگ زردآلو استفاده میشود و همراه با برنج زعفرانی میل میشود نکته مهم که این غذا را از آلو مسما متمایز می‌کند وجود کشمش است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی را یاد بگیرید.
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با گنجایش مناسب تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کنید و کمی با فلفل سیاه و زردچوبه و نمک تفت دهید تا مرغها کمی سرخ شوند. رب گوجه و رب انار را افزوده و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و در انتها چند لیوان آب روی مرغ بریزید و اجازه دهید مرغها با حرارت کم بپزند.
آلو بخارا یا آلو خورشتی را به مدت ۱۰ دقیقه خیس کنید. سپس با مقدار کمی آب بگذارید روی حرارت تا نیم‌پز شود. سپس در انتهای پخت برگه قیسی را نیز اضافه کنید و بعد از چند جوش از روی حرارت بردارید و به همراه آبش به مرغ در حال پخت اضافه کنید.
کشمش‌ها را پاک کنید و بشویید. به همراه کمی کره تفت دهید تا پف کنند سپس کشمش‌ها را نیز به مرغها اضافه کنید. سپس نمک و میزان ملس بودن را با شکر تنظیم کنید و اجازه دهید شیرین قاتق غلیظ و آبش کشیده شود. به همراه برنج میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی را بخوانید.
کباب انگشتی آبدار یک نوع کباب تابه‌ای خوشمزه با طعمی مشابه کباب کوبیده و گزینه‌ای مناسب برای شام است. این غذای خوش عطر و طعم را با نان و یا با برنج می‌توانید سرو نمایید.
کباب انگشتی آبدار یکی از انواع کباب‌های ساده و خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی پخته میشود، یکی از غذاهایی است که می‌توانید برای ناهار یا شام آماده کنید و در کنار خانواده از آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب انگشتی آبدار را با هم بخوانیم.
برای تهیه کباب انگشتی آبدار خوشمزه ابتدای کار گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس گوشت را چرخ کنید.
حالا پیاز را به صورت ریز رنده کنید و درون کاسه حاوی گوشت چرخکرده بریزید. پوست سیر را جدا و رنده کنید و به گوشت چرخکرده اضافه کنید.
در این مرحله پودر سوخاری را به همراه تخممرغ و ماست درون کاسه حاوی گوشت چرخکرده بریزید و با دست خوب ورز دهید تا مواد با هم ترکیب و یکدست شوند. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر آویشن را اضافه کنید.
حالا مایه کباب را مجددا ورز دهید تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس مقداری از مایه کباب را بردارید و در دست به شکل بیضی نسبتا بلند فرم دهید. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید.
در این مرحله اجازه دهید روغن گرم شود. سپس کباب‌ها را درون تابه قرار دهید و کاملا سرخ کنید. در ادامه درون یک قابلمه مناسب مقداری روغن مایع بریزید، روی حرارت قرار دهید و رب گوجه‌فرنگی را اضافه نمایید.
حالا رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا کاملا سرخ و رنگ آن باز شود. مقداری آب درون رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید، سپس اجازه دهید جوش بیاید و کباب‌ها را درون سس بریزید.
در این مرحله پوست سیب‌زمینی را جدا کنید و بشویید و به ۴ قسمت تقسیم نمایید، سپس درون قابلمه بریزید. در ادامه فلفل دلمه‌ای را بشویید، سپس دانه‌های آن را خارج کنید و به صورت درشت خرد نمایید.
حالا فلفل تند را به همراه گوجه‌فرنگی بشویید، سپس فلفل را به اندازه بند انگشت خرد کنید. در ادامه پوست گوجه‌فرنگی را جدا و به ۴ قسمت تقسیم نمایید. گوجه‌فرنگی را به همراه فلفل و فلفل دلمه‌ای درون سس بریزید.
اجازه دهید کباب انگشتی روی حرارت ملایم بماند تا کاملا بپزد و جا بیفتد. وقتی سبزیجات کاملا پختند، خوراک کباب را درون ظرف مورد نظرتان بریزید، سپس با پلو زعفرانی سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: روش های از بین بردن بوی زهم گوشت را بخوانید.
گوشت منبع عالی پروتئین است و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم که بدن ما برای رشد به آنها نیاز دارد را تامین می‌کند.
گوشت چرخکرده یکی از بهترین مواد برای آشپزی سریع و خوشمزه است. غذا با گوشت چرخکرده برخلاف گوشت معمولی سریع آماده میشود. گوشت چرخکرده را می‌توان در انواع غذا از پیتزا و پاستا گرفته تا غذاهای سنتی خودمان مانند کتلت دید. در این مطلب از مجله دلتا، با ۴ غذای ساده با گوشت چرخ کرده آشنا می‌شویم.
ابتدا نصف پیمانه آب را در آرام‌پزی بریزید و آن را کنار بگذارید.
در کاسه‌ای بزرگ، گوشت چرخکرده، فلفل سیاه، یک پیمانه پنیر چدار، رب گوجه‌فرنگی، پودر چیلی، پودر زیره، نمک، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا را به‌خوبی باهم ترکیب کنید.
از این مخلوط با قاشق در هر فلفل دلمه‌ای بریزید تا پر شوند.
فلفل دلمه‌ای‌ها را در داخل آرام‌پز قرار دهید، در آن را بگذارید و اجازه دهید ۶ ساعت در دمای پایین یا ۳ ساعت در دمای بالا بپزند.
فلفل دلمه‌ای‌ها را از آرام‌پز خارج کنید و نصف پیمانه پنیر چدار باقیمانده را روی آن بریزید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر در آرام‌پز باقی بماند تا پنیر آن آب شود.
در انتها روی آن مقداری جعفری ساطوری‌شده بریزید و آن را سرو کنید.
تابه‌ای را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید.
گوشت چرخ کرده، سس سویا، آب و شکر قهوه‌ای را افزوده و آنها را تفت دهید تا گوشت به‌رنگ قهوه‌ای دربیاید.
زنجبیل رنده‌شده را بیفزایید و آنها را هم بزنید تا بیشتر آب آن تبخیر شود.
نمک و فلفل سیاه را بسته به سلیقه‌تان به غذا اضافه کنید و آن را با برنج پخته‌شده سرو کنید.
ابتدا گوشت چرخکرده، نمک، ادویه‌ها و سبزیجات را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید تا حالت چسبنده در آنها ایجاد شود.
مخلوط‌تان را به بخش‌های ۱۰۰گرمی تقسیم کنید و حداقل ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.
در این حین، مواد اولیه سس ماست را در کاسه‌ای ترکیب کنید. اگر غلظت آن زیاد بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا شل‌تر شود.
در یک تابه روی حرارت متوسط رو به بالا روغن‌زیتون بریزید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کوفته‌ها را سرخ کنید. کوفته‌ها را بچرخانید تا همه سمت‌های آن قهوه‌ای شود.
در نهایت، کوفته‌های گرم را با سس ماست و برش‌های لیموترش سرو کنید.
ابتدا فر را به دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۴ درجه سانتی‌گراد) برسانید.
گوشت چرخکرده را در تابه‌ای نچسب روی حرارت متوسط بگذارید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای را به آن بیفزایید و تفت بدهید تا برشته شود. این ترکیب را از روی شعله بردارید و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید.
کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. نان پیتزا را روی سینی فر قرار دهید. روی آن ترکیب گوشت و روی ترکیب گوشت، پنیر پیتزا بریزید.
پیتزاها را ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا کاملا بپزد و پنیر آن آب شود و غذای ساده با گوشت چرخ کرده شما آماده شود.
پیشنهاد مطالعه: سه غذای فوری برای ناهار امروز را بخوانید.
کوفته سبزی شیرازی به دلیل وجود سبزی فراوانی که دارد سبز رنگ است، به نسبت کوفته‌های دیگر که رنگشان قرمز است. مزه آن هم با دیگر کوفته‌ها کمی فرق دارد.
کوفته سبزی، یکی از انواع کوفته‌های معروف و خوشمزه شیرازی است. این کوفته پرطرفدار از نوع غذاهای قدیمی ایرانی بوده که بسیار مقوی و پرکالری نیز است. وجود مواد اولیه مغذی و سالم چون گوشت، برنج، گردو، کشمش و غیره که در تهیه این خوراک به کار می‌رود، ارزش غذایی آن را دو چندان می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوفته سبزی را یاد بگیریم.
برای تهیه و طبخ کوفته سبزی شیرازی به میزان مواد و نحوه درست کردن آن دقت کنید. چرا که کم بودن یک مورد و توجه نکردن به روش طبخ، باعث تغییر مزه واقعی و شکل کوفته‌ها خواهد شد.
برنج و لپه را جداگانه بشویید و در آب به مدت ۴ ساعت خیس کنید. سپس برنج، لپه، گوشت و سبزی خردشده را در مخلوط کن بریزید تا کاملا یکدست شود.
حالا مواد را در یک ظرف بریزید و ادویه‌ها را اضافه کنید. مخلوط را با دست به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
حالا به اندازه یک پرتقال از مواد را بردارید و داخل آن را گود و کمی گردو، کشمش و پیازداغ ریخته و کوفته را به صورت گلوله جمع کنید.
بعد از اینکه درست کردن کوفته‌ها تمام شد، یک قابلمه را آب پر کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید. سپس کمی پیازداغ، سبزی خردشده، نمک و فلفل در آب جوش بریزید.
حالا تمام کوفته‌ها را در قابلمه بریزید و در آن را نگذارید تا کوفته‌ها باز نشود. بعد از گذشت ۱۵ دقیقه حرارت را خاموش و کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت را بخوانید.
سبزی پلو دامغانی یکی از غذاهای محلی استان سمنان است که طرز پخت ساده و خوشمزه‌ای دارد و یکی از غذاهای سنتی است که در دامغان بیشتر تهیه میشود.
سبزی پلو دامغانی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ است. سبزی پلو دامغانی عطر و بوی فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار لذیذ و خوشمزه است. این غذا بسیار سریع و آسان پخته میشود. سبزی پلو دامغانی یک پیشنهاد ویژه برای شما است که هفته لذیذی را شروع کنید. حتما امتحان کنید و از طعم و مزه فوقالعاده آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سبزی پلو دامغانی را یاد بگیرید.
بادمجانها را روی تخته برش به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در یک صافی بریزید و روی آن نمک بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا تلخی بادمجانها گرفته شود. سپس داخل یک تابه به همراه کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. در این زمان پیاز را بشویید و پوست کنید و روی تخته برش آنها را نگینی خرد کنید. گوجهها را بشویید و داخل غذاساز بریزید تا پوره شود. سبزی پلویی را بشویید و ریز خرد کنید.
در تابه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید رنگ گوشت تغییر کند. در این فاصله ادویه را که شامل نمک فلفل سیاه، دارچین است به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سپس پوره گوجه‌فرنگی را به همراه رب گوجه‌فرنگی به مواد اضافه کنید تا رنگ رب باز شود و مواد با هم مخلوط شوند. سپس ۱ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا مواد بپزد. وقتی آب مواد تمام شد زیر شعله را خاموش کنید.
برنج را در آب نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. سپس یک قابلمه آب را روی شعله زیاد قرار دهید. بعد از اینکه آب جوش آمد برنج از قبل خیس کرده را بعد از آنکه آب اضافی آن را خالی کردید به آب جوش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه وقتی آب برنج کمی باقی مانده بود سبزی پلویی را اضافه کنید. سپس وقتی برنج نرم شد به وسیله یک قاشق یک دانه از برنج را بیرون آورید و با ناخن به وسط برنج فشار دهید. اگر با کمی فشار برنج نصف شد، یعنی برنج آماده آبکش شدن است. برنج را آبکش کنید و کمی آب سرد روی برنج بریزید.
در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و هر نوع ته‌دیگی که دوست دارید بگذارید. می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان استفاده کنید. سپس یک کفگیر برنج به همراه سبزی روی ته‌دیگ بریزید و سپس مواد گوشتی و بادمجان از قبل کنار گذاشته‌شده را اضافه کنید و بعد دوباره مقداری برنج و مواد گوشتی و بادمجان را بریزید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله ملایم به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا سبزی پلو دامغانی آماده شود.
چند مدل غذای برنجی راحت را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ته چین قورمه سبزی را بخوانید.
حتما برای شما هم پیش آمده که خورشتی مثل قورمه سبزی را تهیه کنید و مقداری از آن در یخچال بماند. اما شاید دوست داشته باشید روز بعد غذای جدیدی میل کنید.
ته چین یکی از آن غذاهایی است که همه عاشقش هستند. البته بیشتر ما با شنیدن این کلمه یاد ته چین مرغ یا ته‌دیگ ته‌چینی می‌افتیم که همراه خیلی از غذاهای رستورانی سرو میشود. شاید اسم ته چین قورمه سبزی را کمتر شنیده باشید اما جالب است بدانید با خورشت‌های مختلف مثل قورمه سبزی و قیمه هم می‌توان ته‌چین خوشمزه‌ای درست کرد. قورمه سبزی بدون اغراق محبوبترین خورشت ایرانی است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه ته چین قورمه سبزی را یاد بگیریم.
اگر قورمه سبزی شما آب زیادی دارد بگذارید چند قل بخورد. باید آب خورشت شما گرفته‌شده و غلیظ شود. بهتر است برنج را هم از یک ساعت قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد. زعفران ساییده‌شده را روی ماست بریزید و بگذارید رنگ آن باز شود.
مثل همیشه برنج را با آب، چند قطره روغن و یک قاشق چایخوری نمک در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید. برنج را کمی زنده‌تر از همیشه بردارید، طوری که وقتی یک دانه از آن را بین انگشتانتان می‌شکنید وسطش یک نقطه خیلی کوچک سفید باشد.
تخممرغ را در کاسه نسبتا بزرگی بشکنید و با چنگال بزنید. سپس ماست زعفرانی و روغن را هم به آن اضافه و مخلوط کنید. برنج را آبکش و با این مخلوط به خوبی ترکیب نمایید.
نصف بیشتر مخلوط برنج را در قابلمه بریزید. وسط آن را گود کنید و قورمه سبزی را داخل آن بریزید. حال بقیه برنج را روی آن بریزید طوری که کاملاً سطح قورمه سبزی را بپوشاند و با دیواره قابلمه نیز تماسی نداشته باشد.
حدود ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط بگذارید و سپس شعله را کم کنید. بعد از حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت غذای شما آماده سرو است.
پیشنهاد مطالعه: ترفندهای جا افتادن قورمه سبزی را هم بخوانید.
از خواص بی‌نظیر لپه می‌توان به داشتن مقدار زیادی فیبر اشاره کرد که از این‌رو برای درمان یبوست، کاهش کلسترول خون، تنظیم قندخون و کاهش بیماری‌های قلبی کاربرد زیادی دارد.
شامی لپه با مرغ یکی از انواع شامی‌ها است که بر پایه لپه و با گوشت مرغ و سیب‌زمینی تهیه میشود. شامی‌ها را می‌توانید به همراه خیارشور، گوجه و نان تازه سرو یا می‌توانید در کنار پلوهای خود تهیه کنید. شامی یک غذای فوقالعاده محبوب بین ما ایرانیها است که در هر استان با اندک جزئیاتی تهیه میشود. برای تهیه شامی‌ها بهتر است از غذاساز یا چرخ گوشت استفاده کنید و مواد را از آن رد کنید تا منسجم شود. اگر هیچ‌کدام را نداشتید باید به صورت ریز خرد یا له کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شامی لپه با مرغ ریش ریش را بخوانید.
قبل از پخت مرغ حتما لپه را خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید. حالا سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز ۴ قاچ‌شده و ادویه و دو حبه سیر و برگ بو داخل قابلمه بریزید و با کمی آبجوش بگذارید تا سینه مرغ بپزد. بعد از پخت از استخوان جدا نمایید و ریش ریش کنید.
در ادامه لپه خیس خورده را به همراه یک پیاز ۴ قاچ‌شده و کمی نمک و زردچوبه داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا لپه بپزد. اگر لپه را خیس نکردید و زمان کافی نداشتید موقع پخت اصلا نمک به لپه نزنید، زیرا باعث دیرپز شدن آن میشود.
در ۱۰ دقیقه انتهای پخت لپه، سیب‌زمینی پوست گرفته را به آن اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود. لپه را جدا آبکش کنید و سیب‌زمینی را رنده کنید و کنار بگذارید. حالا لپه را با همان پیازی که پخته بود داخل غذاساز بریزید و میکس کنید.
در ادامه لپه میکس‌شده و سیب‌زمینی و مرغ ریش ریش را داخل کاسه ریخته و به آن ادویه‌ها و کمی نمک و تخممرغ را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود. سپس به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود. به اندازه یک نارنگی از مواد بردارید و در دست پهن و مرکز آن را خالی و داخل روغن داغ سرخ کنید.
این شامی را با خوردن سس پنیر لذیذتر کنید.
پیشنهاد مطالعه: فلافل اسفناج، یک شام مغذی و سبک را بخوانید.
حتما این روش پخت مرغ را در منزل امتحان کنید. این غذا به خاطر ویتامین c موجود در آب پرتقال بسیار پرخاصیت و مغذی است.
مرغ با سس پرتقالی یک خوراک مرغ یا چلو مرغ خوشمزه و مجلسی با سس پرتقال و ادویه‌جاتی مثل زنجبیل است. مرغ پرتقالی یا مرغ با سس پرتقال یکی از خاص‌ترین و لذیذترین غذاها است که علاوه بر ایران در کشورهای دیگری مثل یونان و ایتالیا نیز تهیه میشود. این دستور پخت چون با فیله مرغ درست میشود، سس آن خیلی کم روی حرارت می‌ماند و میپزد برای همین مزه تازگی پرتقال داخل آن می‌ماند و طعم فوقالعاده خوبی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه زرشک پلو با مرغ پرتقالی را بخوانید.
برای تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه و مخصوص با طعم پرتقالی در ابتدای کار، فیله مرغ را به فلفل، نمک و زردچوبه آغشته کنید و به مدت ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا طعم‌دار شود. کمی فیلهها را بکوبید که زودتر بپزد.
حالا فیلهها را داخل ماهیتابه که داخل آن را با روغن چرب کرده‌اید بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا هم بپزند و هم دو طرف آن طلایی شود. حدود یک ربع زمان دهید تا بپزد. داخل یک ماهیتابه دیگر پیاز داغ را با آرد تفت دهید.
بعد یک لیوان آب پرتقال طبیعی، نمک، شکر (بسته به سلیقه خود کم و زیاد کنید) و زعفران دم کرده را به آن اضافه نمایید و هم بزنید. حالا فیلههای آماده شده را داخل سس بگذارید، یکی دو جوش که باهم زدند و سس قوام آمد حرارت را خاموش نمایید.
برنج را بشویید و یک ساعت قبل با آب و نمک خیس نمایید. یک قابلمه را آب کرده و می‌گذاریم تا بجوشد. سپس برنج را با کمی نمک اضافه کرده تا بپزد. وقتی که برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش نمایید. سپس یک قابلمه بردارید و کف آن را کمی روغن بریزید.
نان یا سیب‌زمینی را به عنوان ته‌دیگ، کف قابلمه بچینید. سپس برنج را درون قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت خیلی کم دم بکشد. برای زرشک روی برنج هم، کافی است زرشک را با شکر، زعفران دم کرده، کره و کمی پیاز داغ تفت دهید.
بعد با چند قاشق برنج آن را مخلوط کنید. در ادامه برنج دم کشیده را درون ظرف مناسب بریزید و با مخلوط زرشک و برنج زعفرانی تزیین نمایید. در ظرف جداگانه مرغ پرتقالی را بریزید و در کنار انواع سالاد به دلخواه سرو نمایید.
چند مدل غذای برنجی خوشمزه و راحت را در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه شفته سماق کاشانی را بخوانید.
بسیاری از ما بارها با وسواس و دقت زیاد خورشت قورمه سبزی درست کرده‌ایم، اما در نهایت با وجود تلاش زیاد خورشت‌مان آبکی شده است.
بی‌تردید یکی از معروف‌ترین غذاهای اصیل ایرانی خورشت قورمه سبزی است. به طوری که می‌گویند کسی که خورشت قورمه سبزی بلد نباشد آشپز محسوب نمی‌شود. قورمه سبزی باید کاملا غلیظ و لعابدار باشد. پس با مجله دلتا همراه باشید تا ترفندهای جا افتادن قورمه سبزی را آموزش ببینید.
برای خورشت قورمه‌سبزی، سبزی‌ها باید حتما ریز خرد شود تا خورشت لعاب بیندازد چون در غیر این صورت هر چقدر هم خورشت بجوشد غلیظ نمی‌شود. سبزی قورمه باید کاملا سرخ شود تا خورشت آبکی نشود. سبزی سرخ‌شده قورمه سبزی هم باید همراه با گوشت تفت بخورد تا لعاب بیشتری پیدا کند.
اسفناج و تره باید حتما در سبزی قورمه سبزی وجود داشته باشد تا باعث غلیظ شدن خورشت شود. اگر اسفناج نبود، از برگ چغندر هم می‌توانید استفاده کنید.
بهترین گوشت برای خورشت قورمه سبزی، گوشت گوسفندی است که باعث لعابدارتر شدن خورشت قورمه سبزی میشود. زمان مناسب برای پخت خورشت قورمه سبزی تقریبا ۳ الی ۴ ساعت است تا خورشت کاملا جا بیفتد.
اگر خورشت قورمه سبزی آبکی شد با انداختن چند قالب یخ کوچک به خورشت، به آن شوک وارد کنید تا خورشت به لعاب بیفتد و روغن روی خورشت جمع شود.
برای پخت قورمه سبزی از همان اول آب به اندازه کافی به خورشت اضافه کنید تا در هنگام پخت خورشت احتیاج به اضافه کردن مجدد آب نباشد. اگر هم لازم شد حتما از آب جوش استفاده کنید.
اگر پخت خورشت قورمه سبزی کامل شد ولی هنوز خورشت آب زیادی داشت می‌توانید در ظرفش را بردارید و حرارت را کمی بالاتر ببرید تا آب خورشت بخار و خورشت غلیظ شود.
ریختن لیمو و نمک باید در انتهای پخت خورشت قورمه سبزی انجام شود. زیرا اگر این مواد زود اضافه شود باعث میشود لوبیا و گوشت دیر بپزند و خورشت غلیظ نمی‌شود.
استفاده از روغن جامد برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی باعث روغن انداختن و لعابدار شدن خورشت‌تان میشود. همچنین استفاده از روغن جامد برای سرخ کردن سبزی قورمه باعث بهتر شدن طعم خورشت نیز میشود.
چربی موجود در آب قلم علاوه بر کمک به غلظت خورشت قورمه سبزی باعث خوشمزه و خوش‌رنگ شدن آن نیز میشود. همچنین آب قلم دارای املاح و ویتامین‌های فراوانی است و خواص زیادی برای سلامتی دارد.
مقدار کمی شنبلیله خشک مانند نعنا داغ تفت بدهید و در آخر به خورشت قورمه سبزی اضافه کنید؛ این کار موجب روغن انداختن خورشت و غلظتش میشود.
برای رفع بوی سوختگی قورمه سبزی چه کنیم را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ۱۲ غذای لذیذ بدون برنج را بخوانید.
رشته پلو، یکی از غذاهای محلی و قدیمی ایرانی است و کمتر کسی پیدا میشود که آن را دوست نداشته باشد. روشهای خلاقانه دیگری هم برای پخت آن وجود دارد.
رشته پلو از غذاهای سنتی ایرانی است که گاهی با گوشت، کوفته قلقلی یا با مرغ سرو میشود. این بار اما دستور ویژه‌ای داریم که در آن همه فوت و فن‌‌های مهم برای داشتن پلوی خوش آب و رنگ و خوشمزه گفته میشود. با مجله دلتا همراه باشید تا رشته پلو با ته دیگ مرغ را امتحان کنید.
قبل از هر چیز برنج را به مدت نیم ساعت بخیسانید. در قابلمه مورد نظر آب و کمی نمک بریزید و بگذارید بجوشد. برنج خیس‌خورده را داخل آب جوش بریزید و اجازه بدهید ۵ دقیقه در آب در حال جوش باقی بماند. سپس رشته پلویی را به برنج اضافه کنید. بعد از چند دقیقه که رشته نرم شد، برنج را آبکش کنید.
ته قابلمه به مقدار کافی آب و روغن بریزید. فیلههای مرغ را به شکل دلخواه کف قابلمه بچینید. می‌توانید با کمی خم کردن، آنها را به شکل بته جقه در بیاورید. زعفران دم‌کرده را طوری روی مرغها بریزید که دو طرفشان طلایی رنگ شود.
حال برنج و رشته را روی فیلهها بریزید و بگذارید دم بکشد. شعله گاز را کم کنید و اجازه بدهید به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت باقی بماند. چند دقیقه صبر کنید قابلمه خنک شود. سپس محتویات قابلمه را در دیس مورد نظر برگردانید.
پیاز را با کمی زردچوبه روی شعله ملایم تفت بدهید. وقتی طلایی شد، زرشک و خلال پسته را به آن اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر تفت بدهید. از این مخلوط برای تزیین رشته پلو با ته دیگ مرغ استفاده کنید.
پلو بحرینی، یک غذای عربی بی‌نظیر را به عنوان یک غذای جدید بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: چند مدل غذای برنجی خوشمزه و راحت را بخوانید.
شفته کاشان یا شفته کوفته سماق که برخی افراد به آن شفته نخودچی نیز می‌گویند، یکی از منحصربه‌فرد‌ترین و خوشمزهترین غذاهای کاشان است.
شفته سماق غذای سنتی شهر کاشان است که با گوشت تهیه میشود. در این غذا گوشت چرخ کرده با سایر مواد اولیه ترکیب شده و به صورت کوفته‌های کوچک در آب سماق قرار می‌گیرند و می‌پزند و طعمی فوقالعاده دارند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شفته سماق کاشانی را یاد بگیریم.
در ابتدا دانه‌های سماق را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل یک ظرف با یک الی ۲ لیوان آب گرم بریزید و سپس عصاره آن را بگیرید. سپس، گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز برگ درون خردکن بریزید و خوب آن را خرد کنید تا نرم شود.
تخم‌مرغ‌ها را به همراه ۱ قاشق چایخوری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و ۱ قاشق چایخوری سماق به گوشت اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید.
سپس آرد نخودچی را آرام آرام به گوشت اضافه کنید و سعی کنید آن را به طور یکدست با گوشت مخلوط کنید و تا زمانی که مواد به دست نچسبد، آرد بریزید (میزان آرد نخودچی مصرفی همیشه ثابت نیست و به مقدار چربی گوشت بستگی دارد)، سپس ۵ الی ۶ دقیقه به مواد استراحت دهید و آن را کنار بگذارید.
روغن را درون تابه بریزید تا داغ شود، سپس شفته‌ها را به اندازه یک نارنگی کوچک جدا کرده و با دست گرد گنید تا سطح آن صاف و یکدست شود، سپس در روغن سرخ کنید (برای اینکه شفته‌ها به دست نچسبد، دست را با کمی آب ولرم خیس کنید).
برای تهیه سس شفته، ۱ عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و آن را با چند قطره روغن تفت دهید (در تابه را هنگام تفت پیاز، روی آن بگذارید).
مقداری نمک، پودر زنجبیل و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به همراه دو سوم قاشق غذاخوری رب انار به پیاز اضافه کنید و در نهایت، عصاره سماق را نیز به پیاز اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شود. پس از به جوش آمدن سس، شفته‌ها را درون سس قرار دهید و در تابه را گذاشته و اجازه دهید به مدت ده دقیقه تا یک ربع شفته‌ها درون سس بپزد.
چند مدل غذای برنجی خوشمزه و راحت را در کنار این غذا به کار ببرید.
پیشنهاد مطالعه: خورشت ماست، غذای اعیانی اصفهانی‌ها را بخوانید.
مصرف زیاد برنج موجب افزایش چربی شکم، ریسک دیابت نوع دوم و سندرم متابولیک میشود. پس سعی کنید غذاهای بدون برنج را نیز در برنامه غذایی خود قرار دهید.
برنج سفید از مواد غذایی محبوب مردم قاره آسیا است، به طوری که مردم این قاره ۹۰ درصد برنج دنیا را مصرف می‌کنند. در ایران نیز استفاده از برنج متداول بوده و جزو پر مصرف‌ترین مواد غذایی به شمار می‌رود. ولی استفاده بیش از حد از برنج ضررهای زیادی را به بدن شما می‌رساند. در این بخش از مجله دلتا سعی کردیم چندین نمونه غذای بدون برنج را به شما معرفی کنیم که بسیار هم پر طرفدار هستند.
مرغ شکم پر نه فقط در ایران بلکه در کشورهای مختلف جهان طرفداران زیادی دارد و در هر منطقه‌ای به روشی خاص تهیه میشود.
سالاد الویه برای مهمانیهای ویژه، جشن تولد و جشن‌‌‌های دیگر مناسب است. بعضی‌‌‌ها سالاد الویه را با نان باگت و برخی با نان لواش سرو می‌کنند.
مرغ بریان غذایی لذیذ و خوشمزه است که مطمئنا شما عزیزان از خوردن آن لذت خواهید برد. برای تهیه این غذا به مرغ، پیاز، فلفل، سیب‌زمینی و آبلیمو نیاز دارید.
شامی کباب یک غذای خوش خوراک و بسیار ترد است که در کمتر از یک ساعت می‌توانید آن را آماده کنید. مواد اولیه اصلی لازم برای تهیه این غذا عبارت‌اند از پیاز، گوشت، لپه و تخممرغ.
ماکارونی مملو از ویتامین A است که برای سلامت و شادابی پوست مفید به نظر می‌رسد. برای تهیه این غذای ساده و خوشمزه تردید نکنید.
آبگوشت غذایی مقوی و خوشمزه است که باید کاملا جا بیفتد تا بتواند طعم عالی به خود بگیرد و اصیل بودن آن حفظ شود.
اگر که هوس کباب کرده‌اید و نمی‌توانید از بیرون تهیه کنید، با داشتن مواد لازم می‌توانید همین الان کباب تابه‌ای را از داخل مطالب مجله بیابید و آن را درست نمایید.
کوکو اسفناج یکی از محبوبترین و پر طرفدارترین کوکوهای ایرانی است. این کوکوی خوشمزه خیلی سریع آماده میشود.
آش رشته یکی از بهترین و محبوبترین آشهای ایرانی است. این آش جزو غذاهای سنتی ایرانیان است که هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش‌غذا می‌توان آن را سرو کرد.
کشک بادمجان از جمله غذایی‌‌‌های سنتی و خوشمزه است و علاوه بر اینکه طرز تهیه آسانی دارد می‌توانید به روشهای گوناگون آن را به زیبایی تزیین کنید و لذت ببرید.
کتلت سیب‌زمینی یکی از غذاهای ساده و خوشمزه است که با روشهای گوناگون طبخ میشود. شما می‌توانید کتلت سیب‌زمینی را با گوشت و ادویههای خاصی مزه‌دار کنید.
پیتزا پختن در خانه لطفی دارد که شاید پیتزا خوردن بیرون از خانه نتواند به پای آن برسد. پس پیتزا قارچ و گوشت را در خانه تهیه کنید و یک شام لذت‌بخش صرف کنید.
پیشنهاد مطالعه: خورشت ماست را در مجله بخوانید.
یکی از غذاهایی که مردم اصفهان با شرایط زیستی خاص خود طبخ می‌کنند، حلیمی است به نام خورشت ماست.
خورشت ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا به شهر اصفهان تعلق دارد. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو میشود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت ماست را یاد بگیریم.
البته به خاطر اینکه خورشت ماست مواد تشکیل‌دهنده مقوی و کاملی دارد، می‌تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورشت ماست این است که این خورشت طعمش هم با دیگر خورشتها متفاوت و کمی شیرین است.
برای تهیه خورشت ماست اصفهانی ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را پس از گرفتن پوست از وسط نصف و به قابلمه اضافه کنید. در ادامه گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت زیاد اجازه دهید گوشت گردن مغزپخت شود.
پس از اینکه گوشت گردن به خوبی پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان‌های موجود در گوشت را با دقت خارج کنید، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب بریزید (ترجیحا ظرف مسی).
این مرحله مهم‌ترین مرحله پخت خورشت ماست است و باید به خوبی آن را انجام دهید. در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کشدار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورشت ماست شما کشدار و منسجم میشود.
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست پر چرب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. در ادامه مواد را به خوبی مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.
پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. پس از اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد، مغز گردو را به همراه خلال بادام، زعفران دم کرده، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید.
خورشت ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید از زرده تخممرغ و خامه هم برای خوشمزه‌تر شدن خورشت ماست استفاده کنید.
اگر به غذاهای محلی شهرهای مختلف علاقه دارید، کباب فسنجانی شمالی را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: پلو بحرینی، یک غذای عربی بی‌نظیر را بخوانید.
بدون شک می‌توان برنج را در کنار نان به‌عنوان یکی از مواد غذایی اصلی در سفره ایرانی قرار داد. البته مصرف این محصول محدود به کشور ما نبوده و در اغلب کشورها از آن به وفور استفاده میشود.
برنج یکی از پرمصرف‌‌ترین مواد غذایی در تمام دنیا است و غذاهای مختلفی با برنج تهیه میشود و اگر نکات تهیه غذای برنجی را رعایت کنید بدون شک خوشمزهترین غذاهای خود را با این ماده غذایی تهیه می‌کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا لیستی از بهترین انواع غذا با برنج را به شما معرفی کنیم.
یکی از خوشمزهترین غذاهایی که میشود با برنج و مرغ تهیه کرد بدون شک باقالی پلو با مرغ است، پس اگر مواد اولیه این غذا را در منزل دارید سریع دست‌به‌کار شوید و آن را تهیه کنید.
ته چین مرغ طرز تهیه ساده اما به شدت خوشمزه‌ای دارد و یک غذای اصیل ایرانی فوقالعاده برای مهمانیها است.
لوبیا پلو از آن دسته غذاهای اصیل است که همراه با سالاد شیرازی و ماست و خیار بسیار خوشمزه و دلچسب میشود.
عدس پلو یکی از غذاهای خوشمزه است که پای ثابت نذری‌‌‌های مردم ایران هم به شمار می‌رود.
استانبولی پلو از جمله غذاهایی است که اساس آن برنج و گوجه‌فرنگی است و بعضی از افراد از آن نیز به عنوان دمی گوجه یاد می‌کنند.
دمپختک غذای اصیل ایرانی است و عطر و بوی آن آدم را به سمت ایام قدیم خواهد کشاند. این وعده غذایی خوشمزه را درست کنید.
شیرین پلو غذایی ایرانی و بسیار خوشمزه که با دانستن ریزه‌کاری‌های طبخ آن، مهمانی گرفتن برایتان آسان میشود.
مرصع پلو غذایی لذیذ است که رنگ و طعم متنوعی دارد. در این پلو، از مواد گیاهی مثل هویج، بادام و کشمش استفاده میشود.
قیمه نثار یک وعده غذایی بسیار شیک و خوشمزه است که نام قیمه دارد ولی قیمه نیست، اصل این غذا برای استان قزوین است.
هویج پلو یک غذای ساده و خوشمزه است که هم با مرغ و هم با گوشت چرخکرده تهیه میشود.
میگو پلو غذایی خوشمزه و مقوی است و با رعایت چند نکته ریز می‌توانید به راحتی این غذای استثنایی را تهیه کنید.
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای محبوب و مهم برای ما ایرانیها است و جزء غذاهای مناسبتی است که در بیشتر اعیاد از آن استفاده میشود.
بدون شک محبوبترین غذای ایرانی قورمه سبزی است که طرفداران زیادی دارد و با رعایت نکات لعابدار شدن آن، می‌توانید یک غذای بی‌نظیر را تهیه کنید.
پیشنهاد مطالعه: ۱۲ راه جادویی برای شفته نشدن لوبیا پلو را بخوانید.
همه فکر می‌کنیم برای خوردن دیزی حتما باید به رستوران رفت، ولی آماده کردن دیزی در منزل نه تنها خالی از لطف نبوده بلکه صفای خاص خود را دارد.
دیزی یکی از غذاهای سنتی بسیار خوشمزه‌ای است که طرفداران بسیار زیادی دارد. یکی از دیزی‌ها سنتی دیزی سلطانی است که طعم بی‌نظیری دارد. البته درست کردن یک دیزی سنتی کار آسانی نیست و باید نکات داشتن یک دیزی ایده‌آل را بدانید. در این بخش از مجله دلتا برای شما عزیزان طرز تهیه دیزی سلطانی را آموزش می‌دهیم.
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید، گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا و ۱ عدد از پیازها، ۳ حبه سیر و گوجه‌فرنگی‌هایی که پوست گرفته‌اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد اضافه کنید.
اگر از ظرف مخصوص دیزی استفاده می‌کنید حتما از شعله‌پخش‌کن استفاده نمایید. بعد از حدود یک ساعت و نیم فلفل سبز‌ها را به دیزی اضافه کنید، در تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا آرام آرام جا بیفتد.
یک ساعت بعد از اضافه کردن فلفل، سیب‌زمینی‌ها را داخل غذا بریزید، پیازی که اول به غذا اضافه کردید از ظرف خارج کنید و دور بیندازید. سپس چربی گوشت را نیز از ظرف خارج کرده و به همراه یک عدد پیاز باقیمانده خوب بکوبید و داخل غذا بریزید.
وقتی گوشت و نخود و لوبیا نرم و پخته شدند، می‌توانید نمک و فلفل سیاه را به غذا اضافه کنید، در صورتی که غذای شما رنگ دلخواه را نداشت می‌توانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی سرخ‌شده در کمی روغن داخل غذا استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: آجیل پلو، غذای اعیانی آذربایجانی‌ها را بخوانید.
این روزها استفاده از پروتئین‌های گیاهی طرفداران خاص خود را در کل جهان دارد. لوبیا چیتی یکی از آن پروتئین‌هایی است که ویتامین و فیبر بالایی دارد.
خورشت لوبیا چیتی یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه است که طعم و مزه فوق‌العاده‌ای دارد و مانند دیگر خورشت‌های ایرانی هم با گوشت و هم مرغ تهیه و به همراه پلو سرو میشود. اگر از غذاهای تکراری و خورشت‌های همیشگی خسته شدید و طرفدار خورشت‌های جدید و خوشمزه هستید این دستور پخت فوقالعاده را حتما یکبار امتحان کنید. لوبیا چیتی سرشار از آهن و انواع ویتامین‌ها است و برای درمان یبوست، کاهش کلسترول خون و پایین آوردن قند خون بسیار مناسب است. با مجله دلتا همراه باشید.
ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا هم راحت‌تر بپزد و هم نفخ آن گرفته شود. سپس آبکش کنید. البته می‌توانید برای تسریع در این کار یک خیار را با پوست نصف کنید و روی لوبیا چیتی قرار دهید.
در ادامه پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر ریخته و به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت خردشده را که بهتر است قیمه‌ای خرد کنید به همراه پیاز و کمی فلفل سیاه و دارچین تفت دهید.
در ادامه فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید تا کمی نرم شود. حالا رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و رب خوش‌رنگ شود و بعد لوبیا چیتی خیس‌خورده را اضافه کنید.
بعد ۳/۴ پیمانه آب اضافه کنید. ابتدا حرارت را افزایش دهید و صبر کنید تا به جوش بیاید. در قابلمه باز باشد. سپس در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. در ۱۰ دقیقه انتهایی کمی آب لیموترش به همراه نمک اضافه و چاشنی‌های غذا را بالانس کنید. در انتها باید یک خورشت غلیظ و کم‌آب داشته باشید و به همراه برنج سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ماکارونی پنیری بدون فر را هم بخوانید.
غذاهای شمالی بسیار پر طرفدار و لذیذ هستند و بین عام و خاص محبوبیت زیادی دارند. بادمجان شکم پر هم یکی از این غذاهای خاص است که طعم متفاوتی دارد.
بادمجان شکم پُر یکی از غذاهای محبوب محلی شمال ایران و مازندران است. در برخی شهرهای کشورمان به عنوان یکی از مجلسی‌ترین غذاها شناخته میشود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بادمجان شکم پر مازندرانی را یاد بگیریم.
بادمجانها را پوست بگیرید و مقداری نمک به آن بزنید و یکی دو ساعت استراحت دهید تا اگر تلخی داشت گرفته شود. سپس آن را بشویید تا نمک اضافه آن برود و بعد خشک کنید.
وسط بادمجانها را چاک دهید به طوری که از هم جدا نشوند. بعد بادمجانها را در روغن سرخ کنید. سر گوجه را هم ببرید و داخل آن را خالی کنید و پوره آن را نگه دارید.
گردو را با سیر، پیاز و سبزی خردشده مخلوط کنید و به آن رب انار و زردچوبه و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. سپس این مواد را تفت دهید تا آب آنها کشیده و سرخ شوند.
مواد آماده‌شده را در شکم گوجهها و بادمجان‌‌های سرخ‌شده بریزید و داخل تابه‌ای قرار دهید. پوره گوجه فرنگی را به همراه یکی دو قاشق از مواد تفت داده شده و نصف لیوان آب در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بخارپز شود و یا در فر بپزید.
در آخر هم کمی خلال بادام روی مواد پُرشده بریزید. همچنین می‌توانید ابتدا مواد را داخل بادمجانها پر کنید و بعد بادمجان را سرخ کنید. اگر به غذاهای بادمجانی علاقه دارید، خورشت قیمه بادمجان مجلسی را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: رولت کلم، غذای لذیذ و خوشمزه را بخوانید.
یکی از پرطرفدارترین خوراک‌های شهرهای جنوبی ایران مخصوصا استان بوشهر، هریسه نام دارد. هریسه به معنی خوراکی است که از پخت غلات یا حبوبات به همراه شیر یا آب درست میشود.
هریسه گندم یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که معمولا برای صبحانه تهیه میشود. این صبحانه خیلی مقوی است و برای کودکان هم بسیار ارزشمند به شمار می‌آید. برای مشاهده این آموزش آشپزی جنوبی در ادامه با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه هریسه گندم را یاد بگیریم.
برای تهیه هریسه گندم جنوبی ابتدا بلغور را از دو ساعت قبل داخل یک کاسه بزرگ می‌گذاریم و تا بند انگشت روی آن آب سرد می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم خیس بخورد. در ادامه پیاز را پس از پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم.
در این مرحله پیاز خردشده را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا پیاز کاملا سبک و شیشه‌ای شود، سپس مقداری نمک، زردچوبه و دارچین اضافه می‌کنیم و کمی با پیاز تفت می‌دهیم تا با هم یکدست شوند.
در این مرحله آب قلم را به همراه ۲ پیمانه آب و بلغور گندم به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم. پس از اینکه آب درون قابلمه به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم تا هریسه با حرارت بسیار ملایم بپزد.
نکته مهم در مورد پایین آوردن کالری این غذای خوشمزه این است که اگر تمایل داشته باشیم این غذا را با کالری پایین‌تری درست کنیم می‌توانیم به جای استفاده از بلغور گندم از بلغور جو استفاده کنیم و آب قلم کمتری بریزیم.
نکته دیگر در مورد درست کردن هریسه این است که این غذا را مانند حلیم گندم بعضی افراد با نمک سرو می‌کنند و بعضی افراد با شکر بیشتر می‌پسندد. به همین جهت باید توجه داشته باشیم که هریسه را به صورت کم نمک درست کنیم.
پس از اینکه هریسه بلغور گندم به خوبی لعاب انداخت و آماده شد آن را درون ظرف مورد نظرمان می‌کشیم. برای تزیین هریسه می‌توانیم به سلیقه خود از پیاز داغ، مخلوط دارچین و شکر، کنجد و غیره استفاده کنیم.
برای درست کردن میان‌وعده‌های جنوبی به مطلب شله خرمایی بوشهری، حلوای بی‌نظیر مراجعه کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه نان رول دارچینی را بخوانید.
اگر خانه‌دار هستید و بعد از یک روز پر کار حوصله آشپزی ندارید، می‌توانید از این غذای سریع برای ناهار استفاده کنید که خیلی خوشمزه است و وقت زیادی هم از شما نمی‌گیرد.
کوفته قلقلی با سس زرشک یک وعده غذایی کامل و خوشمزه است که مزه ترش و اصیل ایرانی دارد. می‌توانید این غذا را با سس‌های مختلف از جمله سس زرشک، آلو یا رب انار تهیه کنید. این غذا بسیار آسان و ساده است و در مدت زمان کوتاه آماده میشود. کوفته قلقلی با سس زرشک را می‌توان با نان یا پلو سرو کرد. کوفته قلقلی را می‌توانید در اندازه‌های مختلف تهیه کنید و به دلخواه با سیب‌زمینی سرخ کرده میل کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
ابتدا پیازها را بشویید و با رنده درشت رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و نصف پیاز را همراه با گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل قرمز و مرزه و ترخون و نعنا با هم مخلوط کنید و با دست چنگ بزنید تا کاملا مخلوط شود. گوشت را با دست به شکل کوفته قلقلی‌های متوسط درست کنید. در تابه کوچکی روغن بریزید و کمی زرشک را تفت دهید. توجه کنید زرشک‌ها نسوزد. مقداری زعفران را بسایید و چند تکه یخ روی آنها قرار دهید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس گوشت‌های قلقلی را در تابه بچینید و آنها را زیر و رو کنید تا گوشت قلقلی کاملا سرخ شود. پس از سرخ شدن گوشتها را کنار بگذارید.
در تابه دیگر روغن ریخته و نصف پیاز‌های دیگر را در روغن با شعله ملایم بریزید و تفت دهید. مقداری فلفل قرمز، نمک و زردچوبه را به پیاز اضافه و سرخ کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید. مقداری آب به مواد اضافه و زمانی که آب جوش آمد گوشت قلقلی را به آرامی به مواد اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن گوشتها چند دقیقه بعد زرشک‌های از قبل آماده را به مواد اضافه نمایید. سپس زعفران از قبل آماده کرده را به مواد اضافه کنید. اجازه دهید زرشک با گوشت با هم جوش بخورند تا خورشت جا بیفتد.
بعد از جا افتادن خورشت آن را در ظرف مناسب بریزید. روی خورشت سیب‌زمینی سرخ کرده قرار دهید. در آخر آن را با کته ایرانی سرو کنید. طعم این کوفته قلقلی با سس زرشک فوقالعاده میشود.
کوفته قلقلی بوقلمون هم غذای مشابه دیگری است که می‌توانید طعم متفاوت آن را امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: رولت کلم، غذای لذیذ و خوشمزه را بخوانید.
آجیل پلو یکی از انواع پلوها است که بیشتر در آذربایجان تهیه میشود و همان‌طور که از نامش پیداست از انواع مغزهای دلخواه تهیه میشود. این غذا بسیار پر انرژی و خوشمزه است.
در بعضی مناطق آذربایجان در مهمانیهای رسمی‌شان، پلوی مخلوط و پروپیمانی درست می‌کنند که به آجیل پلو معروف است. شما هم این پلوی خوشمزه و پررنگ و لعاب را برای مهمانیهای خود امتحان کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آجیل پلو را یاد بگیریم.
ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس آنها را خرد کنید. برنج را هم از چند ساعت قبل خیس نمایید.
قابلمه‌ای حاوی آب روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس برنج را همراه با نمک به آن اضافه کنید و بگذارید مغز آن نیم‌پز شود. بعد آن را آبکشی کنید.
برگه‌های زردآلو را بشویید و در کاسه مناسبی حاوی مقداری آب حدود ۲ ساعت خیس کنید. زرشک را نیز پاک کرده و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. حالا قیسی‌ها را هم بشویید و از وسط نصف کنید. قیسی‌های نصف شده را در مقداری آب خیس کنید.
در یک تابه مناسب مقداری کره بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. سپس کمی زعفران به آن اضافه کرده و قیسی‌ها را در مخلوط کره و زعفران کمی تفت دهید. از طرف دیگر یکی از پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. سپس در تابه دیگری مقداری کره بریزید و پیاز خردشده را در آن سرخ کنید. در این فاصله برگه‌های زردآلو را نیز داخل سبدی بریزید و بگذارید آب اضافی آنها خارج شود. پس از آن، به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. زرشک را هم به صورت جداگانه در کره یا روغن سرخ کنید.
پیاز دیگر را نیز به صورت خلالی خرد کنید و در تابه دیگری حاوی کمی کره و زعفران تفت دهید. پس از آن تکه‌های مرغ را همراه با نمک اضافه کرده و سرخ کنید.
در قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و ته آن را با سیب‌زمینی یا نان بپوشانید. سپس برنج، مخلوط برگه زردآلو، قیسی، خلال بادام و پسته و زرشک را به صورت لایه لایه آنقدر بریزید تا مواد تمام شود. بعد آن را به روش معمول دم کنید.
اگر به غذاهای مجلسی علاقه دارید خورشت مرغ افشاری، غذای مجلسی ایرانی را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: هویج پلو بدون گوشت را بخوانید.
سوپ شیر یکی از انواع سوپ‌های معروف و پر مصرف در سراسر جهان است. سوپ شیر انواع مختلفی دارد و با مواد مختلفی طبخ میشود.
سوپ شیر یکی از انواع سوپ‌های پرطرفدار است که به عنوان یک پیش غذای بین‌المللی شناخته میشود. در این بخش از مجله دلتا با طرز تهیه سوپ شیر و راه‌های جلوگیری از بریده شدن شیر در این سوپ خوشمزه آشنا می‌شوید.
شیر باید گرم باشد تا در سوپ نبرد؛ شیر را به صورت ولرم یا حداقل هم دما با محیط آشپزخانه به قابلمه سوپ اضافه کنید.
هنگام پخت سوپ به هیچ وجه آب لیمو به این سوپ اضافه نکنید چون ممکن است باعث بریدن شیر شود. اگر دوست دارید این سوپ را به همراه آب لیموی ترش سرو کنید و در پایان پخت آب لیمو را در کنار سوپ سرو کنید.
ابتدا پیاز را پوست بگیرید سپس به ۴ قسمت تقسیم کنید و به همراه گوشت مرغ، ۴ لیوان آب و مقداری نمک و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید تا بپزد.
پس از اینکه گوشت مرغ پخت و ۲ لیوان از آب مرغ در قابلمه باقی ماند، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود، سپس پیاز را از قابلمه خارج کنید و دور بیندازید.
مرغ را به‌صورت نگینی ریز یا ریش ریش خرد کنید. آب مرغ را هم صاف کنید و کنار بگذارید. در ادامه هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
هویج خرد شده را به همراه جو پرک به قابلمه حاوی آب مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و هر چند دقیقه آن را با قاشق یا ملاقه هم بزنید زیرا جو پرک خیلی سریع ته میگیرد و باید هر چند لحظه یک بار هم زده شود.
پس از اینکه جو پرک لعاب انداخت، شیر را به همراه مرغ خردشده به قابلمه اضافه می‌کنیم. اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه سوپ با حرارت ملایم بپزد تا شیر به‌طور کامل به خورد دیگر مواد برود.
در همین حین قارچ را به‌صورت ورقه‌ای خرد می‌کنیم و به همراه مقدار خیلی کمی روغن تفت می‌دهیم تا آب موجود در قارچ تبخیر شود. برای اینکه رنگ قارچ‌ها تیره نشود آبلیمو را هم حین تفت دادن به قارچ‌ها اضافه می‌کنیم.
در همین مرحله قارچ و نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سوپ جا بیفتد. سوپ نباید خیلی روی حرارت بماند چون سوپ شیر هنگامی که سرد میشود سفت‌تر میشود.
اگر می‌خواهید سوپ خود را مجلسی‌تر کنید می‌توانید در آخرین مراحل پخت مقداری خامه صبحانه هم به سوپ اضافه کنید و پس از مخلوط کردن خامه، سوپ را با جعفری تزیین و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه هویج پلو بدون گوشت را هم در مجله بخوانید.
|
| |
| وب : | |
| پیام : | |
| 2+2=: | |
| (Refresh) | |
|
متن دلخواه شما
|
|
|
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
